Le foie gras, un incontournable des recettes de fêtes de fin d'année

En terrine ou poêlé, il y a maintes façons d'apprécier le foie gras. Photo par Dale Cruse

Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.

Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.

Recettes, techniques et vidéos de foie gras et de ballotine du Chef

Ballotine de foie gras au chutney d'abricots

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Cuisson du foie gras au torchon, par pochage.

Foie gras au sel

Chef Simon

Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson. Facile et inratable !

Ballotine de foie gras nature

Chef Simon

Cuisson du foie gras mi-cuit facile, par pochage.

Ballotine de foie gras

Chef Simon

Cuisson du foie gras sous-vide et en autocuiseur.

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